Solomillo wellington

Estas son fechas de ir preparando los platos de fiestas y por eso acometimos la lección Solomillo wellington con todo entusiasmo. Nos ponemos delantales, repasamos utensilios, cogemos trapos y allá vamos.
Empezamos por despuntar la pieza de solomillo. La untamos con mostaza y la reservamos en la nevera. Picamos finamente los champiñones - después de separar y pelar las cabezas y con los troncos - y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén, agregamos medio vasito de brandy y evaporamos el alcohol. Reservamos la farsa.

Sacamos la pieza de solomillo de la nevera, salpimentamos y la marcamos en una sartén.

En un papel film, colocamos lonchas finas de bacón, encima el relleno bien extendido y por último, el solomillo, envolvemos el conjunto con el papel film y enrollamos los extremos como si fuera un caramelo, lo metemos 1 hora en la nevera.

Después de haber dejado reposar la preparación en la nevera, la sacamos y retiramos el film y la ponemos sobre la masa de hojaldre, enrollamos, pintamos con huevo los extremos para que peguen y posteriormente todo el conjunto. Con una tijera, hacemos una línea de cortes arriba y por los laterales, además de servir de chimeneas para la masa, después del horneado quedará una bonita decoración. Horneamos por 20´ a 180º o hasta que la masa tenga un color tostado.

(Aquí un vasito de vino para profe y alumnos no sobra)

Dejamos reposar antes de cortar con un cuchillo muy afilado y con mucho cuidado para que no rompamos el hojaldre.

Podemos acompañar con una salsa tártara.

(Al dia siguiente está todavia mejor!)

Ingredientes para 4 comensales.

1 Solomillo de cerdo.

8 lonchas de bacón

1 Placa de masa de hojaldre.

1 huevo para pintar.

Mostaza.

AOVE

Sal y pimienta.

Para la farsa:

200 grs. de champiñones.

1 Cebolla pequeña.

½ vasito de brandy.

AOVE, sal y pimienta.