Cocinando con Esteban

Después del largo paréntesis de las fiestas navideñas volvemos a la cocina, con aire internacional. El reto, hacer aun mas atractivas unas ricas y saludables verduras, apoyándonos en la experiencia de nuestros queridos vecinos griegos. Comenzamos preparando el relleno de e spinacas, a celgas, p uerro,  sofrito y q ueso feta . Lavamos y picamos bien las verduras, quitamos  las pencas (tallo)  a las acelgas  - que utilizaremos para otras preparaciones -, y picamos muy fino el sofrito, incluidas las hojas verdes.  Una vez que tengamos todas las verduras muy picadas, en una sartén grande y con poco aceite y algo de sal, las vamos pochando por orden de dureza , primero el sofrito, luego puerro, acelgas y espinacas. Una vez pochadas, las vamos poniendo en un colador o chino y las vamos apretando para quitarles todo el liquido posible ya que de lo contrario, esta humedad nos empapará la masa - que ahora comentamos -  y no quedará crujiente. Para facilitar el montaje del past